03 novembre 2013
TARTE TATIN de Pierre Hermé
Bonjour à toutes et à tous !
Pendant mon absence, j'ai bien évidemment continué de cuisiner. Il y a eu des ratages mais aussi de sublimes réussites (cette recette en fait partie). Nous en avons tous redemandé elle était sublime, et pourtant j'en avais déjà fait avant, des tartes tatin mais jamais comme celle-ci ! Allez hop aux fourneaux !
Pour un moule à manqué de 24 cm :
- 1 pâte brisée : 200 g de farine, 100 g de beurre demi-sel à t° ambiante, un peu d'eau très froide ;
- 1,5 kg de pommes (Canada grises),
- 200 g de sucre en poudre,
- 130 g de beurre demi-sel.
Commencer par la pâte brisée : dans un grand bol, verser la farine. Ajouter le beurre mou, et commencer à sabler (comme un crumble) et mélanger. Il ne doit plus avoir de morceaux de beurre. Ajouter un peu d'eau très froide jusqu'à avoir une pâte lisse et homogène (surtout pas sèche ni collante). Façonner en boule.
L'aplatir en un disque épais, filmer et mettre au frais.
Préparation des pommes :
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher les pommes, les couper en 4 quartiers et retirer le coeur.
Dans une casserole, faire caraméliser à feu moyen le sucre avec le beurre demi-sel coupé en gros dés. Le caramel doit prendre une coloration brun-clair/doré, pas plus sinon il deviendra âcre.
Verser le caramel dans le moule à manqué. Y déposer les pommes debout c'est-à-dire à la verticale, les unes bien serrées contre les autres, en rosace. ll ne doit plus rester d'espace.
Enfourner pour 50 minutes en couvrant le mouel, à mi-cuisson, avec une feuille d'aluminium. Les pommes devront être tendres et comme confites.
Sortir du four et laisser complètement refroidir.
Mise en place de la pâte :
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, en un disque ni trop fin, ni trop épais.
Déposer l'abaisse de pâte sur le moule à manqué où les pommes auront totalement refroidi, couper l'excédent de pâte sur les bords extérieurs grâce à votre rouleau à pâtisserie. Rentrer un peu les bords de la pâte à l'intérieur du moule. Piquer le dessus de quelques petits coups de fourchette.
Enfourner, toujours à 180° pendant 25 à 35 mn (surveiller selon votre four), jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Tapoter avec une lame de couteau sur la pâte, elle doit être craquante.
Laisser tiédir dans le moule jusq'uau moment de servir, puis démouler directement sur le plat de service (ne pas démouler à l'avance, la pâte serait détrempée).
Servir avec une crème fraîche légèrement sucrée, une bonne chantilly ou une boule de glace vanille....
22 octobre 2013
Chouquettes
Bonjour à toutes et à tous,
Après plus d'un an de repos bloguesque, je reprends du service, regonflée à bloc...
Je commencerai donc par cette délicieuse recette de chouquettes réalisées hier pour un goûter. Elles ont toutes été dévorées en moins de temps qu'il n'en faut pour...les faire !
J'ai pris la recette de Bernard, ce n'est pas la première fois que je lui pique une recette (notamment sa pâte à tarte sucrée croustillante, le must des pâtes pour moi !), elles ont toutes remporté un franc succès.
Voici donc le comment du pourquoi...
L'astuce n° 2 : pour savoir si vos chouquettes sont bien cuites, au bout du temps indiqué, ouvrez votre four et prenez une chouquette vite vite ! Coupez la en deux et vérifiez si l'intérieur est assez cuit. Sinon remettez 1 ou 2 mn de plus.
21 juin 2012
Glace au yaourt et à la fraise
Parce qu'on le vaut bien, une glace tellement bonne qu'il vous faudra vite vite en refaire une deuxième "fournée". Vous ne me croyez pas ? Essayez, c'est imparable. Réalisée dimanche pour terminer le premier barbecue de l'année (eh oui), elle a fait des émules !
Comme je suis sympa (si, si) je vous livre ma recette...
GLACE AU YAOURT & A LA FRAISE (pour 4-5 gourmands) :
- 3 yaourts à la grecque de 125 g chacun
- 500 g de fraises
- 60 g de sucre semoule
Laver et équeuter les fraises. Les mixer avec le sucre et les yaourts.
Puis faire prendre en sorbetière pendant 30 minutes minimum.
Y a pas plus simple, n'est-ce pas ?
Accompager de tuiles aux pépites de chocolat, de meringues, etc...
14 juin 2012
Dites "cheese" !"...Naans jambon fromage
Bien le bonjour à toutes et à tous, aujourd'hui voici une recette très simple à réaliser, et qui a constitué notre dîner de lundi. Ces petits pains plats, si typiques de la cuisine indienne mais pas seulement : Afghanistan, Iran, Pakistan...) sont traditionnellement servis avec des viandes en sauce. Nous les avons dégustés avec une bonne salade accompagnée de tomates cerises. Excellent !
Pour 6 naans :
- 2 càs de beurre fondu
- 150 ml de lait
- 1 yaourt nature
- 330 g de farine
- 1 càc de sel
- 1 càc de levure de boulanger déshydratée
+ pour le fourrage :
- 12 parts de Vache qui Rit
- 3 tranches de jambon
Préparation :
Mettre tous les ingrédients (sauf Vache qui Rit et jambon) dans la cuve de votre MAP, dans l'ordre indiqué.
Démarrer le programme "pâte" environ 1h25.
Sortir le pâton sur un plan de travail fariné, le dégazer et découper en 6 morceaux de poids identique. Les former en boules.
Avec votre rouleau à pâtisserie, étaler chaque pâton. Etaler dessus une vache qui rit, une demi tranche de jambon, et une 2° vache qui rit.
Replier en deux et souder les bords.
Dans une poêle anti-adhésive (sans matière grasse), faire cuire les naans à feu moyen pendant 7 à 8 minutes. L'intérieur doit être cuit et l'extérieur coloré.
Servir tiède.
Bon appétit et à bientôt !
10 juin 2012
Verrines façon tarte au citron meringuée
Bonjour tout le monde ! Je voudrais commencer par vous remercier, oui VOUS cher lecteurs de ce blog, qui êtes de plus en plus nombreux à me lire, et mention spéciale à celles et ceux qui s'inscrivent à ma newsletter ! MERCI de tout coeur, c'est vous qui le faites vivre par votre passage et vos commentaires chaleureux !
Aussi, revenons à nos moutons citrons... Comme tous les vendredis, je me pose "la" question : que faire pour le dessert du dimanche ?
Et là (eureka!) j'ai trouvé ! Des verrines façon tarte au citron meringuée. Et je peux vous dire que c'est drôlement bon ! On en reprendrait bien une deuxième, voyez-vous (je suis sûre que oui) ?!
VERRINES FACON TARTE AU CITRON MERINGUEE
(pour 4 verrines)
> Lemon curd (recette ici)
> Meringue italienne :
- 2 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre semoule
- 50 ml d'eau
> 4 biscuits Traou Mad
Préparation :
Préparer le lemon curd et le réserver au frais.
Passons à la meringue italienne (ne vous sauvez pas en courant, c'est facile !) :
Dans une casserole, verser l'eau et le sucre. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à obtention d'un sirop et vérifier que la t° atteigne 120°.
Dans le bol de votre robot, mettre les blancs d'oeufs. Fouetter à vitesse moyenne.
Lorsque le sirop est prêt et que les blancs ont commencé à prendre, le verser en fin filet. Continuer à fouetter pendant une dizaine de minutes jusqu'à refroidissement.
Transvaser la meringue dans une poche à douille équipée d'une douille canelée.
MONTAGE : Dans 4 verrines, ajouter 1 sablé Traou Mad grossièrement écrasé, puis 3 càc de lemon curd. Terminer par la meringue à la poche à douille, en formant une jolie spirale.
Colorer le dôme de meringue au chalumeau de cuisine et remettre au frais jusqu'au service.
Bon appétit !
06 juin 2012
"Mon" fondant au chocolat, ma Madeleine de Proust...
Coucou tout le monde, vous allez bien ? Parfait, moi aussi, la pêche. Aujourd'hui c'est mercredi et qui dit mercredi, dit "gâteau fait maison". J'ai l'insigne honneur (sic) de vous présenter ma Madeleine de Proust à moi, mon gâteau fondant au chocolat-qui tue-de la mort... ouais. C'est mon fil rouge, celui qui me rappelle des tas de souvenirs (ma 1ère grossesse où j'étais dingue de chocolat, j'en ai fait une indigestion..puis ma 2ème grossesse et là je me suis calmée quand même)...Bref l'inratable gâteau terriblement fondant, voyez les photos !
Allez trêve de blabas, je vous livre "la" recette...
FONDANT AU CHOCOLAT DELICIOUS :
- 200 g de chocolat noir
- 180 g de beurre (oups)
- 4 gros oeufs
- 180 g de sucre glace
- 1 càs de farine
Préchauffez le four à 180°/th.6.
Beurrez et farinez un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
Faites fondre le beurre avec le chocolat, soit au bain-marie, soit au micro-ondes.
Dans un saladier, incorporez les oeufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois.
Ajoutez la farine et le sucre glace. Verser le mélange chocolat/beurre fondu et mélangez bien.
Versez dans le moule et faites cuire pendant 35 minutes en surveillant.
Après refroidissement, saupoudrez de sucre glace et décorez avec des bonbons colorés ou autres douceurs !
Bon appétit !
05 juin 2012
Vanille Gourmet : fournisseur officiel de vanille d'O Délices de Caro
Bonjour tout le monde, non non je ne vous ai pas oubliés mais en ce moment les journées de 24h sont trop courtes pour moi, je n'arrive pas à tout faire (et vous êtes sûrement nombreux(ses) à ressentir cela !).
Je prends quand même quelques minutes pour vous présenter mon nouveau partenaire et fournisseur officiel (ça pète, hein ?) de gousses de vanille de Madagascar:
VANILLE GOURMET
Celles qu'il m'a envoyées proviennent de Madagascar, sont très longues (entre 18 et 23cm) et très dodues, bien riches en graines et très parfumées. Je les ai déjà testées dans mon riz au lait ou glace vanille (recette à venir...) et elles ont remporté tous les suffrages.
Leurs prix sont très abordables : de 5€ les 5 gousses à 50€ pour 1 kg.
Allez, vanillez-vous !
31 mai 2012
Boulettes de boeuf à la Libanaise
Bonjour tout le monde, vous allez bien ? Moi impec'... Voici encore une recette salée, incroyable non ? Mes papilles auraient-elles fait leur coming out sucré ??? Non non patience...
Aujourd'hui je vous propose d'aller faire un tour du côté du Liban, ce si beau pays. Ces boulettes à la libanaise, qu'est-ce qu'elles peuvent bien avoir de libanais, hein ? Des épices, des épices et...des épices. De délicieuses boulettes dont le secret du moelleux réside entre autre en l'ajout de quelques cuillérées de semoule fine. Eh oui fallait y penser ! La sauce tomate épicée est un vrai régal, pour sûr, j'en referai...
BOULETTES DE BOEUF A LA LIBANAISE (pour 4 gourmands affamés) :
* Pour la sauce tomate :
2 oignons - 2 gousses d'ail - 1 càc de raz-el-hanout - 1/2 càc de curry - 500 g de purée de tomates - 1 boîte de tomates pelées - 1 càs de concentré de tomates - 1 càs de thym - sel - poivre - herbes de provence
Eplucher et hacher les oignons. Eplucher et écraser l'ail. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Saisir l'oignon et l'ail et faire suer quelques minutes. Ajouter les épices et mélanger. Laisser cuire 5 bonnes minutes. Couvrir avec la purée de tomates, les tomates pelées et le concentré de tomates. Ajouter un verre d'eau, le thym, le sel, poivre et herbes de provence. Cuire à feu doux 20 minutes.
* Pour les boulettes :
1 oignon - 500 g de boeuf haché - 2 càs de beurre fondu - 4 càs de lait - 2 càs de chapelure - 2 càs de coriandre fraîche - 4 càs de semoule fine cuite - 1 oeuf - sel - poivre
Eplucher et hacher l'oignon. Le faire suer dans une sauteuse avec un filet d'huile pendant 10 min à feu doux. Dans un bol, mélanger l'oignon, le boeuf haché, le beurre, le lait, la chapelure, la semoule cuite et l'oeuf battu. Malaxer et assaisonner avec sel & poivre.
Former des boulettes de la taille d'une balle de golf (à peu près hein !) puis les saisir dans une sauteuse avec un filet d'huile. Placer ensuite toutes les boulettes dans la sauce tomate et poursuivre la cuisson pendant 10 min.
Décorer votre plat avec de la coriandre fraîche et accompagner de semoule à couscous. Un délice !!!
28 mai 2012
Mini-burgers pour l'apéro
Bonjour tout le monde, voici une recette pour l'apéritif, qui ravira autant les petits que les grands ! Ce sont de mini-burgers et je peux vous dire qu'ils ont été trèèèès apprécié hier !
C'est un peu long à préparer, moi je m'y suis pris la veille pour préparer les buns. Et heureusement je n'y serai jamais arrivée pour hier midi !!!
Allez c'est parti...
MINI-BURGERS (pour environ 60 pièces de 3 cm de diamètre environ) :
Pour les buns :
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10 g de sel
- 25 g de sucre
- 200 ml d'eau à t° ambiante
- 75 ml de lait à t° ambiante
- 1 oeuf
- 30 g de beurre ramolli
- 1 oeuf pour dorer
- des graines de sésame
Pour la garniture :
- 3 à 4 steacks hachés
- 10 tanches de fromage à burger (type Toastinette)
- de la sauce burger
Préparer les buns :
Verser dans la machine à pain : le lait, l'eau, l'oeuf battu, le beurre, la levure, la farine, le sel et le sucre. Lancer le programme "pâte" (1h25 pour moi).
Quand la pâte est prête, la verser sur un plan fariné, l'étaler au rouleau sur une épaisseur d'1 à 1,5 cm. Découper de petits cercles à l'emporte pièces (moi j'ai pris un coquetier, sa dimension était parfaite) et placer les ronds de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer dans le four froid 1h30.
A l'aide d'un pinceau, dorer les petits pains avec l'oeuf battu et parsemer de sésame (doré pour moi) et enfourner 10 à 12 mn dans un four préchauffé à 200°.
Pour la garniture :
Faire cuire à la poêle vos steaks hachés. Sur une planche, avec l'emporte pièce dont vous vous êtes servi pour découper la pâte, découper des ronds de steaks. Faites de même avec les toastinettes.
Couper les buns en deux. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, prendre une moitié de bun, y verser un peu de sauce burger, un rond de steak haché, un rond de fromage, et refermer avec le chapeau de buns aux graines de sésame. Maintenir le tout avec un cure-dent (moi ça a tenu tout seul).
Avant de servir, passer les mini-burgers 6 min au four préchauffé à 180°.
Régalez-vous !
24 mai 2012
Tarte aux fraises, compotée de rhubarbe
Coucou tout le monde !
Ca y est, on nous a rendu le soleil ! On sent les gens revivre, on ressort les tshirts oubliés au fond du placard depuis...l'hiver dernier (!), les pantacourts et autres accessoires estivaux. ENFIN !!!
Je vous propose aujourd'hui une recette de famille...Eh oui, c'est ma maman qui nous concoctait cette fabuleuse tarte quand nous étions enfants, et elle ne faisait pas long feu, j'vous l'dis !!! Composée d'une pâte brisée ou sablée, d'une couche de crème pâtissière, d'une couche de compotée de rhubarbe, et enfin de jolies fraises bien parfumées...on peut couronner le tout par une crème chantilly, c'est pour moi le top du top..
TARTE AUX FRAISES, COMPOTEE DE RHUBARBE :
- 1 pâte brisée ou sablée
- pour la crème pâtissière : 500 ml de lait, 50 g de farine, 80 g de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 1 gousse de vanille
- pour la compotée de rhubarbe : 400 g de rhubarbe, 100 g de sucre
- 500 g de fraises
Etaler votre pâte dans un plat à tarte beurré et fariné. Piquer à la fourchette, étaler du papier sulfurisé ou aluminium, verser des haricots blancs, et enfourner à four chaud (180°) pendant 25 minutes en surveillant jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Pendant ce temps, éplucher et couper la rubarbe en morceaux. Mettre les morceaux dans une casserole, verser le sucre et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes. Réserver.
Sortir le fond de tarte du four et retirer le papier et les haricots, puis laisser refroidir.
Préparer la crème pâtissière : mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Mettre à chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn) rajouter le mélange oeufs/farine/sucre/lait. Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.
A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse, vous pouvez arrêter la cuisson.
>> Montage :
Verser une belle couche de crème pâtissière sur le fond de tarte cuit à blanc, puis une belle couche de compotée de rhubarbe (faut qu'on la sente donc ayez la main lourde !) et terminer par les fraises.
Délicieux appétit !!!
