26 octobre 2014

Tarte aux pommes à la fève Tonka

DSC_0788Une merveille de tarte aux pommes cette recette ! Si simple mais tellement bonne. Je me suis aperçue qu'il n'y en avait même pas une sur mon blog, j'y remédie avec celle-ci.

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Ingrédients pour la pâte croustillante (quantité pour 2 tartes) :

- 250g farine 

- 175g beurre 

- 50g d'oeuf

- 65g sucre glace 

- 1 pincée de sel 

 

Dans un saladier,  casser l'oeuf, le mélanger au sucre glace,  le sel et la farine. Ajouter le beurre mou et mélanger à la main. Ajouter un peu de farine si cela colle trop. 

Séparer en 2 boules et en mettre une entre deux feuilles de papier sulfurisé. Étaler au rouleau. 

Décoller la feuille du dessus et mettre la pâte dans un moule à tarte. Piquer à la fourchette. 

 

Préchauffer le four à 185 degrés.

 

Ingrédients pour l'appareil :

- 3 oeufs 

- 20 cl crème fraîche 

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 100g sucre

- 1 peu de fève tonka

 

+ 2 grosses pommes (Golden pour moi) 

 

Mélanger les ingrédients. 

Éplucher et couper les pommes en 4 et couper en fines tranches. Les disposer sur le fond de tarte et verser l'appareil. 

Enfourner à four chaud 35 mn en surveillant.

 

Bon appétit !

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16 septembre 2014

Le Paris-Brest de Philippe Conticini, un pur délice...

J'ai réalisé cette merveille dimanche, pour terminer un bon repas avec une amie. Nous avons tous aimé ce dessert un peu technique mais tellement bon !Au coeur d'une crème mousseliné au praliné, j'ai réalisé un insert praliné, et cela a vraiment été un "plus", un coeur moelleux dans une mousse de crème et une pâte à choux avec craquelin. Un festival de saveurs et de textures...Mais place à la recette, prise sur le site de Mercotte...

paris brest 4

Pour un PARIS-BREST de 8 choux :

Le craquelin : 40g de beurre doux, 50g de cassonade, 50g de farine, 1 pincée de fleur de sel.
Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre mou et pétrir à la main pour obtenir une pâte homogène. Mettre la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et passer le rouleau à pâtisserie. Découper 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. Réserver au réfrigérateur.

 La pâte à choux : 125g d’eau, 2g de sel, 2g de sucre semoule, 60g de beurre, 80 g de farine, 125g d’œufs entiers + Sucre glace pour la finition.
Préchauffer le four à 180°. Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée. Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne.  La pâte doit avoir un aspect satiné. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dessiner au feutre 8 ronds qui se touchent et en couronne, avec  un verre de 4 cm de diamètre environ. Dresser les choux à la poche à douille. Poser les disques de craquelin réservés au frigo dessus, sans appuyer. Faire cuire 35 min/40 min sans ouvrir le four. Une fois la cuisson terminée, insérer une spatule en bois dans la porte du four et laisser quelques minutes encore, four éteint. Sortir et laisser refroidir à température ambiante.

 La crème mousseline au praliné : 1/4 l de lait frais demi-écrémé, ½ gousse de vanille fendue en deux, 50g de sucre semoule, 2 jaunes d’œufs, 10g de farine, 10g de maïzena, 100g de beurre, 100g de pralinoise.
Tamiser la farine et la maïzena. Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis la farine. Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reverser le tout dans la casserole. Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante. Dans le bol du robot, fouetter le beurre mou, ajouter la pralinoise fondue puis incorporer petit à petit la crème pâtissière et laisser monter.

Insert praliné : 100g de pralinoise, 35g de crème liquide entière.
Faire fondre la pralinoise et verser dessus en 3 fois la crème liquide. Laisser refroidir, mettre dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

DRESSAGE : découper la couronne dans l’épaisseur. A l'aide d'une poche à douille, déposer un peu de crème au praliné sur la base de chacune des 8 cavités, poser dessus une noix de praliné (insert praliné) contenu dans la poche à douille au frigo, puis terminer avec une couche de crème au praliné. Recouvrir avec le chapeau de la couronne et poudrer de sucre glace. Voilà c'est prêt !!

Y a plus qu'à déguster, et là je vous garantis le bonheur des papilles! A bientôt pour une nouvelle recette !!!

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Une petite part ?

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03 novembre 2013

TARTE TATIN de Pierre Hermé

Bonjour à toutes et à tous !

Pendant mon absence, j'ai bien évidemment continué de cuisiner. Il y a eu des ratages mais aussi de sublimes réussites (cette recette en fait partie). Nous en avons tous redemandé elle était sublime, et pourtant j'en avais déjà fait avant, des tartes tatin mais jamais comme celle-ci ! Allez hop aux fourneaux !

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Pour un moule à manqué de 24 cm :

- 1 pâte brisée : 200 g de farine, 100 g de beurre demi-sel à t° ambiante, un peu d'eau très froide ;

- 1,5 kg de pommes (Canada grises),

- 200 g de sucre en poudre,

- 130 g de beurre demi-sel.

Commencer par la pâte brisée : dans un grand bol, verser la farine. Ajouter le beurre mou, et commencer à sabler (comme un crumble) et mélanger. Il ne doit plus avoir de morceaux de beurre. Ajouter un peu d'eau très froide jusqu'à avoir une pâte lisse et homogène (surtout pas sèche ni collante). Façonner en boule.

L'aplatir en un disque épais, filmer et mettre au frais.

Préparation des pommes :

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les pommes, les couper en 4 quartiers et retirer le coeur.

Dans une casserole, faire caraméliser à feu moyen le sucre avec le beurre demi-sel coupé en gros dés. Le caramel doit prendre une coloration brun-clair/doré, pas plus sinon il deviendra âcre.

Verser le caramel dans le moule à manqué. Y déposer les pommes debout c'est-à-dire à la verticale, les unes bien serrées contre les autres, en rosace. ll ne doit plus rester d'espace.

Enfourner pour 50 minutes en couvrant le mouel, à mi-cuisson, avec une feuille d'aluminium. Les pommes devront être tendres et comme confites.

Sortir du four et laisser complètement refroidir.

Mise en place de la pâte :

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, en un disque ni trop fin, ni trop épais.

Déposer l'abaisse de pâte sur le moule à manqué où les pommes auront totalement refroidi, couper l'excédent de pâte sur les bords extérieurs grâce à votre rouleau à pâtisserie. Rentrer un peu les bords de la pâte à l'intérieur du moule. Piquer le dessus de quelques petits coups de fourchette.

Enfourner, toujours à 180° pendant 25 à 35 mn (surveiller selon votre four), jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Tapoter avec une lame de couteau sur la pâte, elle doit être craquante.

Laisser tiédir dans le moule jusq'uau moment de servir, puis démouler directement sur le plat de service (ne pas démouler à l'avance, la pâte serait détrempée).

Servir avec une crème fraîche légèrement sucrée, une bonne chantilly ou une boule de glace vanille....

 

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22 octobre 2013

Chouquettes

Bonjour à toutes et à tous,

Après plus d'un an de repos bloguesque, je reprends du service, regonflée à bloc...
Je commencerai donc par cette délicieuse recette de chouquettes réalisées hier pour un goûter. Elles ont toutes été dévorées en moins de temps qu'il n'en faut pour...les faire !

J'ai pris la recette de Bernard, ce n'est pas la première fois que je lui pique une recette (notamment sa pâte à tarte sucrée croustillante, le must des pâtes pour moi !), elles ont toutes remporté un franc succès.

chouquettes_o_delices_de_caro

Voici donc le comment du pourquoi...

-125ml d'eau
-125ml de lait
-250ml d'œufs (environ 5 œufs)
-140g de farine
-110g de beurre
-5g de sucre
-5g de sel
-sucre perlé
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole et porter à ébullition (feu doux).
Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup.
Mélanger vivement puis remettre sur feu doux pendant 1 minute afin d'assécher la pâte. La pâte va se détacher du fond de la casserole.
Verser la pâte dans un bol.
Ajouter les œufs battus UN PAR UN à la pâte et bien mélanger pour que la pâte soit bien homogène. Bien laisser refroidir.
 
Verser la pâte dans une poche à douille (ou un sac congélation) de 8 mm.
Sur deux plaques de four recouvertes de papier sulfurisé, faire des petits tas de la taille d'un macaron.
Verser le sucre perlé dessus.
L'astuce n° 1 : effectuer un mouvement circulaire avec la plaque pour coller chaque dé de sucre perlé sur les chouquettes. Ainsi, pas de perte et des chouquettes bien croustillantes partout, même à la base !
 
Enfourner pour 15 mn en surveillant et en N'OUVRANT PAS LA PORTE DU FOUR. Pour mon four, il a fallu que je baisse sinon elles auraient trop cuit.
L'astuce n° 2 : pour savoir si vos chouquettes sont bien cuites, au bout du temps indiqué, ouvrez votre four et prenez une chouquette vite vite ! Coupez la en deux et vérifiez si l'intérieur est assez cuit. Sinon remettez 1 ou 2 mn de plus.
 
Eteignez le four, insérez une spatule en bois dans la porte entrouverte et attendez quelques minutes que la vapeur s'échappe. Puis, sortez vos chouquettes, retirez-les de la plaque avec le papier sulfurisé (sinon elles continueraient de cuire).
Dégustez rapidement (elles ne se gardent pas très longtemps car il n'y a pas d'additif ni conservateur comme celles que vous achetez en grande surface).
Bon appétit !
 
 

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21 juin 2012

Glace au yaourt et à la fraise

Parce qu'on le vaut bien, une glace tellement bonne qu'il vous faudra vite vite en refaire une deuxième "fournée". Vous ne me croyez pas ? Essayez, c'est imparable. Réalisée dimanche pour terminer le premier barbecue de l'année (eh oui), elle a fait des émules !

Comme je suis sympa (si, si) je vous livre ma recette...

glace yaourt fraises o delices de caro


GLACE AU YAOURT & A LA FRAISE (pour 4-5 gourmands) :

- 3 yaourts à la grecque de 125 g chacun

- 500 g de fraises

- 60 g de sucre semoule

Laver et équeuter les fraises. Les mixer avec le sucre et les yaourts.

Puis faire prendre en sorbetière pendant 30 minutes minimum.

Y a pas plus simple, n'est-ce pas ?

Accompager de tuiles aux pépites de chocolat, de meringues, etc...

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14 juin 2012

Dites "cheese" !"...Naans jambon fromage

Bien le bonjour à toutes et à tous, aujourd'hui voici une recette très simple à réaliser, et qui a constitué notre dîner de lundi. Ces petits pains plats, si typiques de la cuisine indienne mais pas seulement : Afghanistan, Iran, Pakistan...) sont traditionnellement servis avec des viandes en sauce. Nous les avons dégustés avec une bonne salade accompagnée de tomates cerises. Excellent !

cheese naans 1


Pour 6 naans :

- 2 càs de beurre fondu

- 150 ml de lait

- 1 yaourt nature

- 330 g de farine

- 1 càc de sel

- 1 càc de levure de boulanger déshydratée

+ pour le fourrage :

- 12 parts de Vache qui Rit

- 3 tranches de jambon

Préparation  :

Mettre tous les ingrédients (sauf Vache qui Rit et jambon) dans la cuve de votre MAP, dans l'ordre indiqué.

Démarrer le programme "pâte" environ 1h25.

Sortir le pâton sur un plan de travail fariné, le dégazer et découper en 6 morceaux de poids identique. Les former en boules.

Avec votre rouleau à pâtisserie, étaler chaque pâton. Etaler dessus une vache qui rit, une demi tranche de jambon, et une 2° vache qui rit.

Replier en deux et souder les bords.

Dans une poêle anti-adhésive (sans matière grasse), faire cuire les naans à feu moyen pendant 7 à 8 minutes. L'intérieur doit être cuit et l'extérieur coloré.

Servir tiède.

Bon appétit et à bientôt !

cheese naans 3

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10 juin 2012

Verrines façon tarte au citron meringuée

Bonjour tout le monde ! Je voudrais commencer par vous remercier, oui VOUS cher lecteurs de ce blog, qui êtes de plus en plus nombreux à me lire, et mention spéciale à celles et ceux qui s'inscrivent à ma newsletter ! MERCI de tout coeur, c'est vous qui le faites vivre par votre passage et vos commentaires chaleureux !

Aussi, revenons à nos moutons citrons... Comme tous les vendredis, je me pose "la" question : que faire pour le dessert du dimanche ?

Et là (eureka!) j'ai trouvé ! Des verrines façon tarte au citron meringuée. Et je peux vous dire que c'est drôlement bon ! On en reprendrait bien une deuxième, voyez-vous (je suis sûre que oui) ?!

1recette verrine facon tarte citron meringuée 6

VERRINES FACON TARTE AU CITRON MERINGUEE

(pour 4 verrines)

> Lemon curd (recette ici)

> Meringue italienne :

- 2 blancs d'oeufs

- 150 g de sucre semoule

- 50 ml d'eau

> 4 biscuits Traou Mad

2recette verrine facon tarte citron meringuée 3

Préparation :

Préparer le lemon curd et le réserver au frais.

Passons à la meringue italienne (ne vous sauvez pas en courant, c'est facile !) :

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à obtention d'un sirop et vérifier que la t° atteigne 120°.

Dans le bol de votre robot, mettre les blancs d'oeufs. Fouetter à vitesse moyenne.

Lorsque le sirop est prêt et que les blancs ont commencé à prendre, le verser en fin filet. Continuer à fouetter pendant une dizaine de minutes jusqu'à refroidissement.
Transvaser la meringue dans une poche à douille équipée d'une douille canelée.

MONTAGE : Dans 4 verrines, ajouter 1 sablé Traou Mad grossièrement écrasé, puis 3 càc de lemon curd. Terminer par la meringue à la poche à douille, en formant une jolie spirale.

Colorer le dôme de meringue au chalumeau de cuisine et remettre au frais jusqu'au service.

Bon appétit !

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06 juin 2012

"Mon" fondant au chocolat, ma Madeleine de Proust...

Coucou tout le monde, vous allez bien ? Parfait, moi aussi, la pêche. Aujourd'hui c'est mercredi et qui dit mercredi, dit "gâteau fait maison". J'ai l'insigne honneur (sic) de vous présenter ma Madeleine de Proust à moi, mon gâteau fondant au chocolat-qui tue-de la mort... ouais. C'est mon fil rouge, celui qui me rappelle des tas de souvenirs (ma 1ère grossesse où j'étais dingue de chocolat, j'en ai fait une indigestion..puis ma 2ème grossesse et là je me suis calmée quand même)...Bref l'inratable gâteau terriblement fondant, voyez les photos !

Allez trêve de blabas, je vous livre "la" recette...

1fondant au chocolat

FONDANT AU CHOCOLAT DELICIOUS :

- 200 g de chocolat noir

- 180 g de beurre (oups)

- 4 gros oeufs

- 180 g de sucre glace

- 1 càs de farine

2 fondant au chocolat

Préchauffez le four à 180°/th.6.

Beurrez et farinez un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
Faites fondre le beurre avec le chocolat, soit au bain-marie, soit au micro-ondes.

Dans un saladier, incorporez les oeufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois.

Ajoutez la farine et le sucre glace. Verser le mélange chocolat/beurre fondu et mélangez bien.

Versez dans le moule et faites cuire pendant 35 minutes en surveillant.

Après refroidissement, saupoudrez de sucre glace et décorez avec des bonbons colorés ou autres douceurs !

Bon appétit !

3fondant au chocolatDSC05872

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05 juin 2012

Vanille Gourmet : fournisseur officiel de vanille d'O Délices de Caro

Bonjour tout le monde, non non je ne vous ai pas oubliés mais en ce moment les journées de 24h sont trop courtes pour moi, je n'arrive pas à tout faire (et vous êtes sûrement nombreux(ses) à ressentir cela !).

Je prends quand même quelques minutes pour vous présenter mon nouveau partenaire et fournisseur officiel (ça pète, hein ?) de gousses de vanille de Madagascar:

VANILLE GOURMET
vanillegourmet

Celles qu'il m'a envoyées proviennent de Madagascar, sont très longues (entre 18 et 23cm) et très dodues, bien riches en graines et très parfumées. Je les ai déjà testées dans mon riz au lait ou glace vanille (recette à venir...) et elles ont remporté tous les suffrages.

Leurs prix sont très abordables : de 5€ les 5 gousses à 50€ pour 1 kg.

Allez, vanillez-vous !

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31 mai 2012

Boulettes de boeuf à la Libanaise

Bonjour tout le monde, vous allez bien ? Moi impec'... Voici encore une recette salée, incroyable non ? Mes papilles auraient-elles fait leur coming out sucré ??? Non non patience...

Aujourd'hui je vous propose d'aller faire un tour du côté du Liban, ce si beau pays. Ces boulettes à la libanaise, qu'est-ce qu'elles peuvent bien avoir de libanais, hein ? Des épices, des épices et...des épices. De délicieuses boulettes dont le secret du moelleux réside entre autre en l'ajout de quelques cuillérées de semoule fine. Eh oui fallait y penser ! La sauce tomate épicée est un vrai régal, pour sûr, j'en referai...

BOULETTES DE BOEUF A LA LIBANAISE (pour 4 gourmands affamés) :

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* Pour la sauce tomate :

2 oignons - 2 gousses d'ail - 1 càc de raz-el-hanout - 1/2 càc de curry - 500 g de purée de tomates - 1 boîte de tomates pelées - 1 càs de concentré de tomates - 1 càs de thym - sel - poivre - herbes de provence

Eplucher et hacher les oignons. Eplucher et écraser l'ail. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Saisir l'oignon et l'ail et faire suer quelques minutes. Ajouter les épices et mélanger. Laisser cuire 5 bonnes minutes. Couvrir avec la purée de tomates, les tomates pelées et le concentré de tomates. Ajouter un verre d'eau, le thym, le sel, poivre et herbes de provence. Cuire à feu doux 20 minutes.

* Pour les boulettes :

1 oignon - 500 g de boeuf haché - 2 càs de beurre fondu - 4 càs de lait - 2 càs de chapelure - 2 càs de coriandre fraîche - 4 càs de semoule fine cuite - 1 oeuf - sel - poivre

Eplucher et hacher l'oignon. Le faire suer dans une sauteuse avec un filet d'huile pendant 10 min à feu doux. Dans un bol, mélanger l'oignon, le boeuf haché, le beurre, le lait, la chapelure, la semoule cuite et l'oeuf battu. Malaxer et assaisonner avec sel & poivre.

Former des boulettes de la taille d'une balle de golf (à peu près hein !) puis les saisir dans une sauteuse avec un filet d'huile. Placer ensuite toutes les boulettes dans la sauce tomate et poursuivre la cuisson pendant 10 min.

Décorer votre plat avec de la coriandre fraîche et accompagner de semoule à couscous. Un délice !!!

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