29 mars 2012
Le "Chéri" de mon enfance...
Lorsque j'allais à l'école primaire, nous passions ma mère et moi devant une boulangerie et je me languissais devant la vitrine qui montrait une pâtisserie joliment nommée le "Chéri". Il s'agissait une tartelette de pâte sablée surmontée d'une crème d'amande et d'une crème au beurre, le tout recouvert de pâte d'amande rose sur laquelle était écrit "Chéri" au chocolat, avec une demi cerise sur une petite touche de crème au beurre. Léger quoi.
Le hic c'est que cette pâtisserie a avec le temps arrêté de réaliser cette délicieuse gourmandise et je n'en ai jamais trouvé ailleurs. J'ai donc fait des recherches et ai trouvé chez AMUSES BOUCHE une recette qui s'en rapproche de très près.
LE "CHERI" DE MON ENFANCE (pour environ 12 pièces) :
1 rouleau de pâte sablée
12 framboises surgelées (des fraises fraîches pour moi)
Crème mousseline :
250 ml de lait
2 jaunes d’oeufs
50 g de sucre
30 g de Maïzena
1/2 gousse de vanille
100 g de beurre
Crème d’amande :
80 g de poudre d’amande
40 g de sucre
1 œuf
60 g de beurre
Finition :
100 g de pâte d’amande rose
PREPARATION:
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la Maïzena. Versez le lait bouillant sur les jaunes en filet tout en continuant de mélanger puis remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger.
Versez la crème dans un saladier, ajoutez la moitié du beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et que la crème soit homogène. Couvrez-la au contact et laissez refroidir.
Découpez 12 disques de pâte à l’aide d’un emporte-pièce et garnissez vos moules à tartelette. Piquez le fond avec une fourchette et placez au frais 30 minutes.
La crème d’amande : battez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez l’œuf. Puis lorsque le mélange est homogène, ajoutez la poudre d’amandes. Remplissez au 2/3 les fonds de tarte de crème puis placez une framboise (ou dés de fraise) décongelée. Mettez au four 20 à 25 minutes à 180°C (th.6), les tartelettes doivent être bien dorées. Attendez 5 minutes puis démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.
Finissez la crème mousseline, ajoutez la seconde moitié de beurre à t° ambiante à la crème refroidie. Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.
Déposez de la crème mousseline sur les tartelettes à l’aide d’une poche à douille lisse (former une spirale) pour former un dôme. Placez au frais pour que cela durcisse.
Etalez la pâte d’amande en bande de 15 cm sur 6 cm. Coupez des disques de pâte de 0.5 cm d’épaisseur, étalez-les au rouleau et avec un emporte-pièce d’un diamètre légèrement plus grand que la tartelette, coupez des disques de pâte. Placez la pâte d’amandes sur la crème et avec le creu de votre main, façonnez un dôme. Réservez au frais et sortez-les 20 minutes du réfrigérateur avant de les déguster.
Bon appétit !
Commentaires
Tu fais revenir des souvenirs d'enfance à moi aussi avec cet article.
Le dimanche, nous nous arrêtions dans une pâtisserie qui vendait des cochons en pâte d'amande rose. A l'intérieur ce cachait le même genre de délice. C'était un vrai moment de bonheur et de gourmandise.
Merci pour cette balade dans le passé et bravo pour ta réalisation.
Hummm, quelles jolies associations ! Ce dessert me fait bien saliver et m'a l'air trop trop bon !
Oui, j'avais vu sa belle recette mais je ne connaissais pas!!! Ca donne vraiment envie et tu les as superbement réalisé, bravo!! Bises
c'est trop joli et ça donne envie
Ils sont très réussis ! J'adore ce genre de pâtisserie. D'ailleurs quand j'étais petite c'était les petits cochons roses en pâte d'amande, dans un chou avec de la crème pâtissière que je lorgnais dans la vitrine du boulanger 
Superbe! C'est bon de retrouver le goût des gourmandises de notre enfance! C
Et ben écoutes, ton chéri me fait de l'oeil à moi aussi.....je te le piquerai bien pour le croquer!!! Bravo en tous cas, c'est super mimi et très appétissant! Bises.
Merci pour cette découverte !!
Je ne connaissais pas et ca donne envie!!! Bisous
Super ! ça me donne envie de t'en picorer un ^^ Bisous
Super sympa et visuellement très réussi !
Miam ça me fait envie! Bonne journée.
Hou là là c'est sacrément gourmand ça ! Framboises, amandes... je craque ! et je constate qu'on a les mêmes déco en sucre 
Je ne connais pas du tout mais ça a l'air vraiment délicieux !
Superbes ! C'est beaucoup de petites étapes mais ils en valent la peine je pense! Bravo.
Ce chéri là on peut le partager avec toi...tout en gourmandise.
Purée, tes petites pâtisseries sont sublimes. J'adore déjà et je salive !!!
oh la la que ça doit être bon!!!!!!!!!
Miam c'est super joli et ça a l'air très bon !!!
Ils sont superbes, bravo ! bon week-end, bises !
Ces petites douceurs sont tout simplement superbes !!!! et en bouche, ça doit être quelque chose.
Trop mignon et ça a l air excellent!
ohhh c'est vraiment trop beau , je suis contente de decouvrir un joli blog, bonne continuation 
J'avais vu la recette chez Amuses bouche, et l'avais noté aussi.
tout à fait craquant j adore
Ho la garniture … un délice suprême
c'est très esthétique en plus d'être gourmand à souhait!bonne journée
Une jolie patisserie que je découvre, et pour laquelle je salive. Bonne soirée
c'est super joli ! bravo 
Je ne connaissais pas ces petits gateaux, ils sont trop beaux !
Que c'est gourmand!
ça doit être trop trop bon!!!!!!
Je ne connaissais pas!!!!
j'avais aussi craqué pour la recette sur la blog et je l'avais oublié, merci de me le rappeler avec ces photos qui donnent enviiiie
Ils ont un côté girlie et japonais absolument adorable 
ça donne vraiment envie je suis contente que tu es pu trouver une recette presque similaire a ce que tu cherchais 
Je ne connaissais pas du tout.... en tout cas, c'est drôlement joli....et appétissant!!
c'est mignon tout plein et ça donne envie, bises
je ne connaissais pas du tout ce dessert, merci pour la découverte c'est très mignon.
C'est joli comme tout et très gourmand, j'aime beaucoup !
C'est tellement mignon j'suis fan ♥
Bisous, et une belle journée !